Détail de l'éditeur
|
|
Documents disponibles chez cet éditeur (2)
Affiner la recherche
Titre : Ferrandi, l'école française de gastronomie, Paris : le grand cours de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : École Grégoire-Ferrandi, Auteur ; Michel Tanguy (1974-....), Secrétaire ; Éric Fénot, Illustrateur Editeur : Paris : Hachette cuisine Année de publication : DL 2014 Importance : 1 vol. (695 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 31 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-231817-5 Prix : 49,95 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Cuisine Technique Index. décimale : L.05.1 Hôtellerie, Restauration et Tourisme Résumé : Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c'est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c'est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l'école. Ils en présentent l'essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s'offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu'au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu'elles seront utilisées dans l'apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l'école, il est proposé au lecteur 3 versions d'une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s'exercer aux techniques de base, le niveau 2 d'enrichir sa maîtrise par d'autres techniques, le niveau 3 d'exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l'École, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d'orientation de l'école. Des pas à pas photos guident l'apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2. C'est cette promesse d'un apprentissage dispensé par les professeurs d'une grande école de cuisine et d'une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l'originalité et la force de ce livre. Ferrandi, l'école française de gastronomie, Paris : le grand cours de cuisine [texte imprimé] / École Grégoire-Ferrandi, Auteur ; Michel Tanguy (1974-....), Secrétaire ; Éric Fénot, Illustrateur . - Paris : Hachette cuisine, DL 2014 . - 1 vol. (695 p.) : ill. en coul. ; 31 cm.
ISBN : 978-2-01-231817-5 : 49,95 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Cuisine Technique Index. décimale : L.05.1 Hôtellerie, Restauration et Tourisme Résumé : Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c'est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c'est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l'école. Ils en présentent l'essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s'offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu'au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu'elles seront utilisées dans l'apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l'école, il est proposé au lecteur 3 versions d'une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s'exercer aux techniques de base, le niveau 2 d'enrichir sa maîtrise par d'autres techniques, le niveau 3 d'exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l'École, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d'orientation de l'école. Des pas à pas photos guident l'apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2. C'est cette promesse d'un apprentissage dispensé par les professeurs d'une grande école de cuisine et d'une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l'originalité et la force de ce livre. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 100006872 L.05.1 TAN Livre Salle " Jean Daniel Vallet" JV-E13d A Consulter sur Place
Exclu du prêt100006870 L.05.1 TAN Livre Salle " Jean Daniel Vallet" JV-E13d A Consulter sur Place
Exclu du prêt
Titre : Pâtisserie : premiers pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Feller (1973-....), Auteur ; Aline Princet, Illustrateur Editeur : Paris : Hachette cuisine Année de publication : DL 2014 Collection : L'école de la cuisine Importance : 1 vol. (221 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-231830-4 Prix : 16,90 EUR Note générale : La couv. porte en plus : "50 techniques, 50 recettes pour progresser pas à pas"
IndexLangues : Français (fre) Mots-clés : Pâtisserie Technique Index. décimale : L.05.1 Hôtellerie, Restauration et Tourisme Résumé : Savez-vous faire une pâte sablée ' Savez-vous cuire des meringues ' Savez-vous faire un caramel ' Savez-vous monter une crème chantilly ' Si vous cochez plus de trois NON, PÂTISSERIE premiers pas est le livre qu'il vous faut pour vous lancer en pâtisserie ! 50 techniques pour acquérir toutes les bases de la pâtisserie : monter des blancs en neige, faire fondre du chocolat, réaliser une pâte à moelleux, préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tartes aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte Tatin, cannelés, crème brulée, religieuses vanille et framboise... L'École de la Cuisine, Débutants, la collection pour commencer sereinement en cuisine et progresser à votre rythme ! Pâtisserie : premiers pas [texte imprimé] / Thomas Feller (1973-....), Auteur ; Aline Princet, Illustrateur . - Paris : Hachette cuisine, DL 2014 . - 1 vol. (221 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm. - (L'école de la cuisine) .
ISBN : 978-2-01-231830-4 : 16,90 EUR
La couv. porte en plus : "50 techniques, 50 recettes pour progresser pas à pas"
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Pâtisserie Technique Index. décimale : L.05.1 Hôtellerie, Restauration et Tourisme Résumé : Savez-vous faire une pâte sablée ' Savez-vous cuire des meringues ' Savez-vous faire un caramel ' Savez-vous monter une crème chantilly ' Si vous cochez plus de trois NON, PÂTISSERIE premiers pas est le livre qu'il vous faut pour vous lancer en pâtisserie ! 50 techniques pour acquérir toutes les bases de la pâtisserie : monter des blancs en neige, faire fondre du chocolat, réaliser une pâte à moelleux, préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tartes aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte Tatin, cannelés, crème brulée, religieuses vanille et framboise... L'École de la Cuisine, Débutants, la collection pour commencer sereinement en cuisine et progresser à votre rythme ! Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 100001493 L.05.1 FEL Livre Salle " Jean Daniel Vallet" JV-E13b Prêt possible
Disponible100000496 L.05.1 FEL Livre Salle " Jean Daniel Vallet" JV-E13b A Consulter sur Place
Exclu du prêt
